小高姐擀面皮的制作方法　商洛叶家擀面皮做法

小高姐擀面皮的制作方法？

配方：

面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。

手工擀面皮的做法：

1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。

面要和的硬一些。

2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。

3、擀成约2毫米的面片。

上面均匀撒上面粉或淀粉。

用淀粉，其防粘连性更好。

4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。

再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。

小贴士1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。

2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。

商洛叶家擀面皮做法？

一.洗面，选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒,揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

二.发酵，将稀面水放置、沉淀、撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵,夏季约一昼夜，冬季就要适当加温,约三天。

待其表面有泡，味微酸时就差不多了。

经验多些,注意不要过了。

炒面皮调料配方？

用料：

面皮一碗，豆芽200克，面筋适量，陈醋2勺，酱油2勺，蒜水半碗，花椒水半碗，油适量，辣椒面适量。

炒面皮的做法步骤：

1.切面皮，切面筋，洗豆芽并沥水，锅中倒油，开火。

油热后放辣椒面和豆芽，大火翻炒几下。

2.沿锅加醋、酱油、一半蒜水、一半花椒水，盖锅盖焖半分钟。

3.放面皮、面筋翻炒几下。

加另一半花椒水和蒜水，翻炒几下。

盖锅盖焖半分钟。

出锅。

安徽特色炒面皮的做法？

主料：

面皮100g。

调料：

面筋30g，土豆1个，豆芽20g，孜然适量，油10ml，酱油5ml，蒜2瓣，盐2g，麻酱适量，自制辣椒酱适量。

做法，1、土豆切丝清水洗净，豆芽去根洗净。

2、面筋和面皮是买的现成的。

3、起油锅放自然爆香加蒜末，放入土豆和豆芽翻炒加酱油，放点清水。

因为面皮和面筋比较吸水。

4、用盐和清水将麻酱调匀，辣椒油是用盐，十三香和辣椒面调匀热油炸的。

以个人口味调入炒好的面皮里即可。