啤酒酱鸭正宗做法（梅子酱鸭做法）

啤酒酱鸭正宗做法？

关于啤酒酱鸭正宗做法

1/6把洗干净的鸭子剁成块后，在开水锅里焯到水再次开锅，取出鸭子洗净浮沫备用。

2/6准备香料：

八角，花椒，陈皮，白芷，因为家里只有这些香料了，如果有桂皮，小茴香也可以放入。

3/6在一个炖锅中，放入焯过的鸭块，倒入大半瓶啤酒。

加入香料包，如果啤酒不够盖过鸭块，可以加适量水没过鸭块。

4/6剩下的啤酒可以喝一点哈。

5/6炖锅中的鸭块加热到开锅，倒入生抽和老抽进行调味，然后就小火一直炖30-40分钟左右到鸭块熟烂。

6/6最后就要加入冰糖收汁上色，一定要开大火，而且必须用木勺翻底以免焦底会发苦，最后洒上一点色拉油，做出的红烧菜颜色会发亮很有食欲。

梅子酱鸭做法？

做法：

1.鸭腿洗净，用盐和花椒抹匀，冷藏10-12小时。

2.铁锅烧热，煎鸭腿2面，煎成金黄色。

3.加水没过鸭腿，炖40-60分钟。

4.捞出鸭子，装盘，淋上少许汤汁，撒白芝麻装饰。

5.梅子酱鸭做法完成。

酱鸭货的卤制方法？

1、鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。

2、锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

3、煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。

4、大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

5、转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

6、取出鸭腿彻底晾凉。

7、斩块装盘就能享用啦。

黄豆酱鸭的做法？

1、用料：

鸭肉1000g，姜，蒜适量，黄豆酱1/4瓶，白酒，冰糖少量，水适量。

2、将鸭肉洗净，沥干水分，并切成块。

3、用小碗，冰糖，黄豆酱，水以1:3:5的比例调成汁。

并且把冰糖搅融。

4、蒜头和姜切成小块，待用。

5、热锅下油，放入姜蒜翻炒，并放入鸭肉翻炒成一阵，适当放入几滴白酒。

6、翻炒后倒入先前调好的黄豆酱料，并放入适当的水直至基本淹没鸭肉。

盖上锅盖，用小火焖，过程中适时开盖翻炒一下。

待水焖干后，起锅即可

酱板鸭的正确腌制方法？

主料:

鸭肉2500克

辅料:

食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克

制作方法:

步骤1

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。

挂在通风处晾干。

步骤2

将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。

在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

步骤3

复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。

在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

步骤4

然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。

将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。