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食用白碱和食用纯碱的区别(食用碱的用量)

时间:2023-08-04 00:51:00来源:

食用白碱和食用纯碱的区别?

1、成分不同:

食用纯碱的成分是碳酸氢钠,化学式NaHCO3。

食用碱(白碱)的成分是纯碱与小苏打的混合物。

2、使用方式不同:

食用纯碱的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠性质比较温和,添加过小苏打的食物可以直接食用。

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,具有很强的腐蚀性,一般用于食物防腐,不能直接食用。

3、效果不同:

在生产馒头、油条等食品时,把纯碱粉融水拌入面中,加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松。

食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白

食用碱的用量?

食用碱是纯碱和小苏打混合而成的,食品添加剂正常使用不会对人体造成损害使用碱的用量保持在2.5克左右,这个是食用碱的国家标准,以500克面粉为基准盐的使用量不超过5克。

食用碱是属于碱性物质,加入面粉中能和一些酸性物质发生反应,从而生成一些气体充满面团,既能起到发面的作用,又能防止面团味道出现发酸的现象。

食用纯碱能干嘛?

1、食用纯碱的用途有很多,生活中比较常见的就是用于烹调,在发面的过程中,使用酵母不小心发酵时间过长,滋生酸性物质,会导致面团变酸,这个时候可以用水将食用纯碱化开,然后倒进面团里面,就能起到中和的作用。

2、食用碱还可以用来清洗茶壶、茶杯里面的茶垢,要是经常饮茶,导致茶具里面的茶垢太多,不容易清洗掉,可以用温水将食用碱化开,然后倒进茶壶、茶杯里面,浸泡一段时间之后再进行刷洗就能非常简单的清洗干净了。

3、另外,食用碱还可以让肉类变得更嫩,在炒制猪肉、牛肉的时候,炒不好会导致肉果干,这个时候可以用水混合食用碱加入到里面,再加一些淀粉搅拌均匀,再进行炒制水分就不容易流失,保证肉质鲜嫩。

食用碱和碱水有什么区别?

食用碱和碱水不一样,二者主要区别如下:

一、PH值不同

1、食用碱:

食用碱的PH˂7。

2、碱水:

碱水的PH>7。

二、组成不同

1、食用碱:

为碳酸钠与小苏打的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

2、碱水:

碱水的组成主要是H₂O,是由氢、氧两种元素组成的无机物。

三、状态不同

1、食用碱:

食用碱常温常压下为白色固体粉末状。

2、碱水:

碱水常温常压下为液态。

食用纯碱的用途?

食用纯碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

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