锅巴肉的家常做法 锅包肉和小酥肉的区别
时间：2024-01-16 12:52:50来源：
锅巴肉的家常做法？
食材
猪里脊肉800克淀粉80克香菜60克
方法
1准备猪里脊肉，切成肉片。
2肉片中加入淀粉、少许盐、水搅拌均匀，搅拌的时候加入少许食用油搅拌。
3锅中倒油，油温七成热，将锅包肉放入油锅中炸，炸的时候要一片一片放入炸，免得粘连，炸好后捞出。
4等油温升高后，放入炸好的肉片再复炸一遍，炸好后捞出备用。
5锅中放入少许油，倒入耗油、生抽、白醋、白砂糖搅拌均匀。
6放入炸好的肉片，快速翻炒。
7倒入香菜翻炒均匀，家常锅包肉就做好了。
锅包肉和小酥肉的区别？
区别主要在于肉质和使用部位、制作方法和口味方面。
小酥肉用的是肋条肉，糖醋里脊用的是里脊肉，锅包肉用的是肥瘦相间的肉。
小酥肉主要是做扣碗，糖醋里脊是炒制挂汁浇裹，
锅包肉是干烹挂汁浇裹。
此外，小酥肉不用浇汁，锅包肉需要淋汁后在放上胡萝卜丝和香菜点缀。
口感和味道方面两者差不多，都非常好吃
为什么锅包肉炸的跟肉干一样？
炸制肉片的油温过高，或肉片挂糊效果不好。
制作锅包肉需要将肉片用食用盐腌制后再炸，做出来的锅包肉口感才会更入味。
炸制锅巴肉的油温，烧制六、七成熟左右即可。
炸制锅巴肉需要复炸一次，这样口感会更坚实。
锅巴肉挂糊可以用鸡蛋、淀粉、清水调制，也可以用淀粉和清水调制。
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