当前位置:首页 > 视野 >

油炸藕合的正宗做法(炸藕合怎样保持酥脆)

时间:2023-09-29 01:56:21来源:

油炸藕合的正宗做法?

食材:

藕200克、猪肉100克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉10克、花椒粉1茶匙、小葱1根。

做法:

藕去皮,切成藕夹形。

猪肉剁成泥。

小葱切葱花。

首先碗中倒入猪肉泥,放入花椒粉、盐、料酒、酱油,搅拌均匀备用。

然后碗中倒入面粉、淀粉、少许盐,倒入一个鸡蛋,加少许清水,慢慢搅拌均匀。

接着将肉泥塞入藕夹内,裹上面糊。

接下来起锅倒油,油温6成热,下入藕夹小火炸至金黄。

最后盛入盘中,撒上葱花即可。

炸藕合怎样保持酥脆?

保持炸藕合酥脆的关键是脆浆糊调制,面糊调制时不能只用面粉加清水,要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋,根据稀稠度再加适量的清水,用筷子搅拌均匀。

中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1,这样调制的面糊炸出来的藕夹才更酥脆。

炸藕合家常做法东北?

材料

主料:

莲藕400克,肥瘦猪肉150克,

调料:

小麦面粉9克,小麦面粉50克,五香粉3克,苏打粉1克,酱油30克,盐3克,大葱5克,姜3克,芝麻酱100克

做法

1.先将猪肉绞成肉馅备用;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉;

3.葱、姜分别去皮洗净,均切成末备用;

4.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成厚片,每两片相连成合页状;

5.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克,搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;

6.将肉馅夹入藕,外面再敷一层面粉糊,下锅炸熟即可。

剩下的炸藕合怎么做好吃?

重新复炸,又酥又脆

藕夹做法

1

面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。

然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。

2

藕切约0.3厘米厚的片,两片为一组,底部别切断

3

将肉末嵌入每组藕片的两片之间

4

藕片裹上面糊

5

锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,放入油锅炸

6

起锅装盘等用

7

将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬

8

熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的

9

倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃

展开更多
标签: