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为什么酵母发面发的挺好,等蒸出来却趴趴的不喧软

时间:2023-09-19 10:21:57来源:

为什么酵母发面发的挺好,等蒸出来却趴趴的不喧软?

面团揉制排气不到位,我们现在发酵面粉时,大多会使用酵母来作为发酵菌种,而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖,把它们转化成水和二氧化碳,从而使面团膨胀,并出现蜂窝状。

因为酵母发酵面粉时,是在无氧呼吸状态下进行的,只能产生水分和二氧化碳,是不会出现乳酸的,所以在面团发酵好以后,只需要将发酵面团进行揉制排气即可,不需要用食用碱和苏打粉中和,那么揉制排气过程就变得至关重要,只有将面团反复揉制均匀,才能使面团的二氧化碳分布均匀,这样蒸出的馒头才会萱软蓬松,不会出现塌塌的现象

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