宝塔肉做法（宝塔肉怎么切法）

宝塔肉做法？

主料

带皮五花肉1块（1000克）

梅干菜1小把

辅料

八角2颗

桂皮1小块

花椒几粒

姜2小块

蒜1头（整个）

大葱1根

料酒2小勺

腐乳1块

蚝油2小勺

生抽2小勺

老抽1小勺

豆瓣酱2小勺

糖1小勺

盐1小勺

辣椒酱1小勺

淀粉2小勺

青菜适量

1.高压锅里加入适量清水（若用普通锅，水要没过五花肉），放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒，煮30分钟。

2.煎锅放入少许油，放入控干水分的五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎2-3分钟，将肉皮煎至微黄（也可油炸），可拿出来看看肉皮是否已上色，如果不上色可再煎2分钟，肉皮不要煎过度，否则不好切片。

3.将五花肉放到一个平整的盘子里，冷却后，上面压上重物，使其平整，放入冰箱冷冻约30-50分钟，让肉稍硬一点，只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长。

4.冻好的五花肉根据模具的尺寸，对比模具，肉皮朝下，切下多余的边角料。

5.开始切片。

切片时将肉皮面对着自己的方向，看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，转角时可切一个小的弧形，防止断裂，快到尾端时记住不要切断，否则就要重新做了。

6.长肉片切好后，放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，腌制1小时。

7.将五花肉的边角料切成小粒，入锅翻炒，加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒，调入生抽、糖、盐、辣椒酱，翻炒熟，备用。

8.将五花肉顺着原来的方向卷回原形，不要弄断，卷好的形状必须是一开始的正方形，否则无法放入模具中。

9.卷好的五花肉肉皮朝上，将宝塔模具盖在卷好的肉上。

10.翻转模具，将模具轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中，再用手轻轻整理，把肉压出层次。

11.将炒好的梅干菜填充入模具里，用勺子将填充料稍挤压平整，否则易导致成品歪斜，影响美观。

倒入一些腌肉的汁料，用锡纸包住模具口。

12.放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。

注意固定好模具，防止蒸的过程倒塌进水。

13.取出，用一盘子盖在模具上，倒扣，轻轻拿掉模具，将多余的汁水倒回锅里，加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓，淋在肉上，盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜，一道美颜美味的宝塔肉制作完成！

14.色泽金黄，油而不腻。

宝塔肉怎么切法？

主料：

五花肉500g

辅料：

葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、白芷适量、茴香籽适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、肉蔻适量、老抽适量、酱油适量、料酒适量、食盐适量、花生油适量、长寿深山野蜜适量、白糖适量

步骤1：

将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。

煮15-20分钟肉七成熟关火

步骤2：

将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油

步骤3：

晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜

步骤4：

放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可

步骤5：

老汤重新加入适量的水，与调味料花椒大茴草果白芷孜然粒小茴香叶桂皮丁香豆蔻老抽酱油料酒食盐白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟

步骤6：

将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散

步骤7：

准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用

步骤8：

炒锅放油，下入葱姜丝爆香。

下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味

步骤9：

准备卤肉汤适量。

将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味

步骤10：

将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚

步骤11：

一块五花肉切成长长的肉条备用

步骤12：

选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去

步骤13：

将炒好的芽菜放入中间的空缺中

步骤14：

将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟

步骤15：

蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用

千层烤肉做法？

用料：

猪肉，梅干菜，生姜，葱，大蒜，酱油，老抽，冰糖，料酒，油，盐，水。

做法：

选择带皮五花肉，今天做得是宝塔肉，猪肉的大小不能比模具小。

首先把猪肉冷水下锅，加料酒和生姜焯水，等水烧开，猪肉变色后捞出。

锅内放入冰糖，待冰糖化开变成深褐色，加适量的清水、老抽和酱油搅拌均匀，把水烧开。

猪肉放入锅内，倒入调好的汤汁，用中火慢慢煮。

煮肉的时间，我们把梅干菜用清水泡下。

泡发以后，把梅干菜多洗几遍，洗干净了备用。

猪肉煮好后，切掉多余的肉，尽量把肉修平，用重物压在猪肉上，将其扁压平。

待肉压平后沿着模具的边缘，把猪肉块修成模具大小。

修好的猪肉放入冰箱冷冻，等肉冻得稍微结实以后，从冰箱取出，从最外边把猪肉竖着切片，转角处不要切断，把一整块肉切成一个大薄片。

切好的猪肉片还按照原来的样子卷好，放入模具内，用手指把肉压进模具内，注意：

里面一定要按紧实了。

锅内倒油，下大蒜末和葱末爆香，倒入梅干菜翻炒，加入刚才烧肉的汤汁，再加小半勺盐调味，把梅干菜稍微煮一会儿。

煮到汤汁不多的时候出锅。

把梅干菜装入模具内，压平、压紧上锅蒸，蒸大约半小时的时间，取出，沥出里面的汤汁，把肉倒扣出来。

汤汁倒入锅内，加一点水淀粉勾芡，把勾好的芡淋在宝塔肉上面，四周摆上西兰花做点缀。

这道宝塔肉就做好了