麂子肉是什么（麂子怎么处理）

麂子肉是什么？

麂子肉就是野生的黄羊的肉，又叫赤麂，学名叫毛冠鹿，属于鹿科，由于其腿细有力，善于跳跃，俗称“麂子“是国家的二级保护动物，严禁捕杀的，捕杀野生动物情节严重的可以判处十年以上的有期徒刑的。

所以要想吃麂子肉，就必须购买人工饲养的，具有合法销售资格的，否则买卖野生的麂子都要付出法律的代价

麂子怎么处理？

做法

1.将麂子肉冲洗干净，切成小方块；

2.焯水去血沫，冷水时下锅更好，水开后捞出，再度冲洗干净；

3.热锅，下油，先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香，再下姜片、蒜，炒香；

4.下麂肉，稍微翻拌后，撒盐、糖，拌匀；加入料酒、老抽，翻炒至汤汁变干；

5.加水，至没到肉的一半，拌匀后全部倒入高压锅；

6.大火煮开，上气后继续压10分钟，关火，自然降压后开锅；

7.开盖后，就着高压锅，大火收汁，基本收干时，加入大葱和鸡精，拌匀，出锅。

麂子是几级保护动物?麂子肉怎么做才好吃？

做法

1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆;

2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;

3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中，拌匀腌渍20分钟左右，就可以使用了

野生麂子怎么吃最好？

其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。

炒时适当加点花椒水。

其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。

黄麂内脏什么部位最好？

1黄麂内脏相比其它部位中，脾脏最好。

2因为脾脏是黄麂身体中负责过滤新陈代谢物质的器官，所以它的营养成分相对比较丰富，并含有多种重要营养元素，例如维生素B12、铁等。

3黄麂的肉是一种稀有的高蛋白质低脂肪肉类，且口感鲜美。

如果结合黄麂的肉一起食用其脾脏，可以做出营养丰富、地道美味的黄麂脾脏炖肉等佳肴。

但需要注意的是，黄麂是野生动物，不能过度捕猎，应该保护野生动物资源。