巧克力表面起了白霜能吃吗？（巧克力表面起了白霜还能吃吗）

关于巧克力表面起了白霜还能吃吗，来看看小建的介绍。

巧克力表面起了白霜能吃吗？

巧克力表面有白霜也可以吃。分为“脂霜”和“糖霜”。

在温度比较高的环境下，低熔点的可可脂会融化，融化后体积会变大也会占据越来越大的空间，但是脂肪周围的其他物质却还是固体。这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面，从而形成“脂霜”。

巧克力的外面生一层白霜还可以吃吗？

巧克力表面有白霜也可以吃。分为“脂霜”和“糖霜”。

在温度比较高的环境下，低熔点的可可脂会融化，融化后体积会变大也会占据越来越大的空间，但是脂肪周围的其他物质却还是固体。这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面，从而形成“脂霜”。

而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因为巧克力在短时间内经过了剧烈的升温而导致的。比如将放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室温的环境下，空气中的水分会在冷的巧克力表面形成凝结变成一滴一滴的小水珠，这些水分就会将巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发完的时候，糖分就会留在表面形成糖霜的情况。

所以巧克力上面有一层白霜是正常的现象，可以食用。

德芙巧克力变白了还能吃吗？

巧克力变白了还可以吃的

白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量

巧克力出白霜怎么处理？

1、采用适当的调温过程及贮藏温度

巧克力生产过程应该采取合适的调温方法，并保证储藏巧克力制品的环境温度尽量稳定。通过恰当调温，增加稳定晶型存在的比例，更多晶粒以规则的排列形成晶格结构，由相邻晶粒以相反的位置堆积形成晶格分布于整个脂肪系统，被假设形成了一个网络结构，作为一个阻碍去抑制晶粒的迁移和再结晶，对延缓起霜花有一定作用。巧克力制品贮藏温度过高或者波动较大，巧克力液体脂肪易迁移到制品表面形成霜花，如果制品表面破损或有指印，在高温情况下更易起霜。

调温工艺优化对于生产品质优良的巧克力非常重要，是很普遍的做法，但存在不足。首先是调温工艺优化并不很容易进行，受巧克力原料和配方及生产设备性能影响。其次调温工艺只对生产过程中的巧克力品质有较大影响，对控制巧克力在储存中品质变化（尤其是起霜）作用较小；即使巧克力经过完全调温，当巧克力暴露在高温或温度波动较大时，也很难防止起霜和表面失去光泽。因此在巧克力生产中，往往要添加具有抗霜或改善脱模性物质，并对调温工艺进行优化。

2、利用甘油三酸酯抗霜

利用甘油三酸酯抗霜也是解决巧克力起霜常用的方法之一。可可脂是天然的植物硬脂，是生产巧克力的主要原料，具有非常理想的脂肪酸组成，其中约含18.2％的1，3－二棕榈酸－2－油酸甘油醇（POP）、41％的1－棕桐酸－2－油酸－3－硬脂酸甘油酯（POS）和28％的1，3－二硬脂酸－2－油酸甘油酯（SOS）。由于世界上可可脂产量有限，特别是它价格昂贵，19世纪末、20世纪初人们开始在巧克力配方中加入植物脂肪（非可可脂）。虽然这在一定程度上降低了成本，但影响了巧克力制品的质量，特别对巧克力起霜的影响更显著。

巧克力白化是什么意思？

就是巧克力变白色，由于储存巧克力不当，温度变化引起的“可可脂析出”。当巧克力长期保存在27.7℃以上时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。

当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，就像一层白霜。

这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食用。