炸肉干怎么腌制　油炸干酥肉的做法

炸肉干怎么腌制？

1、用料：

猪梅头肉1斤、姜丝5片、蚝油2勺、生抽2勺、油3克、盐3克、糖3克。

2、切姜丝放保鲜盒，猪肉拿出洗干净切条/斜片也放保鲜盒。

放蚝油，生抽，生粉，油，盐，糖，捞匀就可以用了

3、腌制好的肉用保鲜盒装好，放冰箱，第一日食用可以放普通冷藏；第一日食不完的肉要平摊好放急冻。

油炸干酥肉的做法？

食材：

里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。

2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。

洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。

3、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。

腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。

注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。