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宫保鸡丁的做法和配方 宫保鸡丁的材料

时间:2024-01-20 11:06:40来源:

宫保鸡丁的做法和配方?

鸡脯肉·400克、炸花生米·50克、鸡蛋·1个、大蒜·5瓣、淀粉·适量、干辣椒·10个

注:

可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500克(实耗50克)、香油·1小匙、酱油·大匙、料酒·1大匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、白糖·1小匙、味精·小匙

步骤:

1.鸡胸肉一块片成厚片,切成大小均匀的肉丁,不喜欢鸡胸肉的,也可以使用鸡腿肉,放在盆里加入食盐,味精,料酒,也可以省去味精,放入胡椒粉,把调料充分抓匀化开后,放入一把干淀粉抓匀

大葱白切成丁放在盆里备用。

准备一把花生米,大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油,一定要在凉油的倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。

开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到几十次密集的炸裂声,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。

3.下面,我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖,白糖的量要稍多一点,翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时,倒入鸡肉,葱丁和花生米,加入一点花椒油来提味,加入味精,胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了

宫保鸡丁的材料?

用料:

鸡脯肉·400克、炸花生米·50克、鸡蛋·1个、大蒜·5瓣、淀粉·适量、干辣椒·10个

注:

可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500克(实耗50克)、香油·1小匙、酱油·大匙、料酒·1大匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、白糖·1小匙、味精

宫保鸡丁的做法?

主料:

花生米200g鸡丁400g生抽30g

盐适量白糖1勺淀粉适量辣椒一个

葱蒜适量生姜适量豆瓣酱适量

做法:

1.首先将鸡胸肉洗净切丁,装入碗中。

然后加入一勺盐,一个蛋清,少许淀粉,少许料酒,一勺生抽,一勺食用油,然后用手抓匀,冷藏腌制14分钟。

2.大葱切段,干辣椒剪成辣椒段。

大蒜切片,生姜切片备用。

热锅烧油,油热后下入腌制好的鸡丁。

3.然后炒制鸡丁表面变色取出备用。

再调一碗料汁,碗中加入两勺糖,三勺醋,一勺生抽,半勺老抽,少许料酒,少许淀粉。

搅拌均匀后备用。

4.待锅中食材炒好关火,倒入熟花生米,淋入香油翻炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁的正宗做法是什么?

材料:

去骨鸡腿2个,黄瓜半根,花生米50克,红辣椒1个,花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,盐,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉,香油,蚝油。

做法:

1.鸡腿肉切丁,冷水下锅,加料酒,煮开后,捞出,放盐,生抽,蚝油,淀粉,抓拌均匀。

2.黄瓜去心,切丁,辣椒切丁,葱姜蒜切末,

3.起锅下油,放入姜蒜花椒爆香后捞出,下鸡丁,下盐,生抽,蚝油,糖,醋翻炒均匀。

4.加入黄瓜和辣椒丁,翻炒至断生即可出锅。

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