麻辣香锅底料（麻辣香锅调料的做法）

麻辣香锅底料？

原料：

红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。

火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。

麻辣香锅特点是麻、辣、香。

麻辣香锅调料的做法？

1、材料：

菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

2、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣香锅底料。

麻辣香锅的底料制作？

麻辣香锅底料制作方法如下

首先起锅烧油，放入葱，姜，花椒，大料，桂皮，八角，肉蔻，圆葱，香菜熬油至葱变褐色，有明显的香味，把所有调料捞出扔掉，再放入干辣椒，火锅底料炒香即可。

麻辣烫底料和麻辣香锅底料的区别？

麻辣烫底料要比麻辣香锅的底料要更辣一些，因为麻辣烫它的底料大多都是汤类的，所以它的味道也更鲜美一些，像麻辣香锅它是炒出来的是没有汤的，所以它要更辣一些，更香一些，它的调料也是非常干的，这就是麻辣烫底料和麻辣香锅底料的最大区别了。

20 正宗麻辣香锅的底料，做法？

底料:花椒1.5斤，干辣椒1.5斤，香辣酱2瓶，麻辣鱼料8两，火锅底料8两，豆瓣半斤

香料:八角30克，香叶20克，三奈8克，桂皮20克，白扣5克，小茴香15克，丁香10克，干辣椒

制作麻辣底料:

（1）将花椒，干辣椒泡水后，用机子打细。

香料打成粉末状。

（2）锅里烧油六成油温时，放入打细的花椒、干辣椒炒至水分发干。

放入香辣酱、鱼料、火锅底料、豆瓣酱，慢火炒香。

放入香料末即可。