淮扬菜的特点是什么（淮扬菜的特点和种类）

淮扬菜的特点是什么？

特点是淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

淮扬菜的特点和种类？

淮扬菜的特点可以概括为：

选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。

代表菜：

大煮干丝

2.松鼠鳜鱼

3.文思豆腐

4.鰟鲏鱼蒸螺蛳

5.鸡头米炒河虾仁

淮扬菜以什么而立名？

淮扬菜以一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易；三是味道偏淡或甜而立名。

口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。

烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

风格雅丽。

扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：

“川菜扬点”。

就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。

一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。

淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。

淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

淮扬菜是哪四大菜？

淮扬四大菜分别是软兜长鱼、白袍虾仁、蟹粉狮子头、大煮干丝。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。

菜系充满淮、扬的特点。

原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜是哪个省？

江苏省

淮扬菜也存在广义与狭义之分。

广义上的淮扬菜指的是长江中下游及淮河流域这一地区的风味菜系，也泛指江苏菜。

而狭义上来看，淮扬菜仅仅是指起源于扬州、镇江、淮安的“淮扬风味菜”。

为了便于理解，以下广义上的淮扬菜，我们就用苏菜来表示。

淮扬菜属于什么菜系？

淮扬菜不属于任何菜系，独成一个菜系。

与鲁菜，粤菜，川菜并称中国四大菜系。

其口味清淡，菜式优雅，文化底蕴深厚，是目前国宴菜的当家主打菜系。