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干烧带鱼家常做法

时间:2024-01-23 05:20:46来源:

干烧带鱼家常做法?

酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、

鸡粉、淀粉少许。

原料加工及准备

红椒切末,香菜切段,葱姜切末,取出蛋黄备用,干淀粉放在小盘中。

腌制带鱼

1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。

2.打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙,鱼露1茶匙,酱油1汤匙,胡椒粉1克,鸡粉少许拌匀腌制。

3.腌制时间至少1小时,最好腌制了2小时。

炸制

1.先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。

2.淀粉不要粘太多,很薄的一层。

干烧带鱼

3.锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。

爆香

锅中放少油,依次下入姜丝,葱末,红椒末,辣酱炒香。

调味

1.爆香之后,就是调味,依次加入酱油1汤匙,绍酒1汤匙,花椒油1茶匙,胡椒粉1克,清水1汤匙。

2.清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。

3.调味时,火关到最小,最后放入带鱼。

收汁

中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。

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