做馒头100斤加多少水和酵母　魔芋馒头绝密配方

时间：2023-12-12 06:54:30来源：

做馒头100斤加多少水和酵母？

100斤面蒸馒头需要500克酵母，750克泡打粉。

首先，蒸馒头需要选择中筋面粉，其次，酵母要用温水化开使用，而泡打粉一定要选择无铝泡打粉，并且不要直接放水里，放在干面粉上拌一下，发面时可以加1000克绵白糖，有助于发酵，而且有增白的作用，也可以不加。

水温40-55度之间，水量因为面吃水量不同自己掌握，可分次加入。

魔芋能发面魔芋馒头是以魔芋精粉、面粉为原料,其制作过程如下:取30%面粉加入所需的干酵母,再加上50%左右的水(加水量以加面粉量计),用合面机合成面团;和好的面团在温度26-28℃,湿度70-80%的条件下发酵8-12小时。

再取60%面粉、10%魔芋精粉加到发酵好的面团中,再加40%的水。

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