做狮子头的肉馅粗好还是细好？（狮子头用什么肉最佳）

关于狮子头用什么肉最佳，来看看小梅的介绍。

做狮子头的肉馅粗好还是细好？

一般来讲，肉圆要求肉剁碎碎的，那样做出来的肉圆外表很光滑，而做狮子头，肉就要剁得粗一些、颗粒大一些。这样做出来的肉圆，表面凹凸不平，像狮子头上的包一样。（就是那种摆在门前的石狮子）所以，这样的肉圆，才叫狮子头。

自制狮子头最简单的方法？

家常做法：

1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）。

2.放入肉馅中加入1勺盐。

3.加入1勺酱油打入一个鸡蛋之后拌匀。

4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中瞬时间搅拌均匀即可不要过分摔打肉馅那样狮子头就不够松软了。

5.拌匀后备用。

6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些这样炖时更快入味待客可以做大的更有气势。

7.锅内放入较多油油热后将丸子逐一放入炸制全程小火。

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上。

9.炸制表皮变硬颜色金黄捞出我选了4个丸子其他的晾凉可以放入冰箱吃时炖煮就好了。

10.另起锅放入丸子加入清水莫过丸子放入少许葱姜片加入蚝油。

11.加入1勺酱油2勺老抽。

12.加1小勺盐炖煮丸子大约1个半小时左右。

13.丸子快炖好时尝下咸淡依个人口味可适当调整。

14.油菜洗净对半切开水中放几滴油和半勺盐焯下油菜备用。

15.丸子和油菜装盘备用。

16.取适量炖丸子的汤放入锅中开锅后加入适当水淀粉勾芡淋在丸子上即可。

狮子头用猪的什么肉最好？

用猪的五花肉最好

做法

1、狮子头要选择瘦多肥少的五花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。



2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。



3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。



4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。



5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。



6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。



7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。



8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。



9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。





10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。



11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。





12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。



13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。



14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。



15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。





16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了

狮子头用什么肉最佳？

狮子头通常使用猪肉制作最佳。因为猪肉肥瘦相间，比较适合制作，而且肉质柔嫩，口感比较好。此外，也有使用鸡肉或牛肉做狮子头的做法，但相对而言猪肉更为常见。需要注意的是，选择猪肉时应该选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的狮子头才会更加鲜美可口。

狮子头含肉量？

答：80％

一个100克的狮子头约含80.0克的肉。

做法：

配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。