拉面剂国家标准与用量（拉面剂的作用和用途）

拉面剂国家标准与用量？

拉面剂是制作拉面时的主要材料之一，国家标准规定了拉面剂的质量要求和用量。

以下是一般的国家标准和用量参考：

国家标准：

GB/T22989-2008

1.质量指标：

（1）粗蛋白：

≥12.0%

（2）水分：

≤14.0%

（3）灰分：

≤1.0%

（4）油脂：

≤0.5%

（5）酸度：

≤1.0ml

（6）pH值：

5.5~7.5

（7）过筛率：

≥90%

（8）色泽：

白色或类白色，无杂色

（9）不宜含有防腐剂、增白剂、漂白剂等有害物质

2.用量参考：

根据不同品牌的拉面剂，使用方法和用量也有所不同。

一般来说，以500克面粉为例，加入适量的拉面剂（约1030克），加入适量的水揉成面团，静置2030分钟后即可制作拉面。

具体的用量和制作方法可以参考产品包装或品牌官方网站的介绍。

拉面剂的作用和用途？

拉面剂不可以用于凉皮的制作。

拉面剂是一种复配食品添加剂，主要用于拉面和面时加入，能起到改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性的作用，它的前身是天然的蓬灰，是根据天然蓬灰成分，利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品。

拉面剂用开水化还是温水？

一般来说，制作拉面的剂料通常需要用开水进行化面，因为开水能够更好地使面粉糊化，快速形成面团。

同时，开水还能够使拉面面条更具有韧性和弹性。

然而，具体是否使用开水还要根据拉面剂粉的不同。

有些拉面剂粉可能使用温水进行化面，因此在制作拉面时，最好根据包装上的指示或制作方法来选择使用开水还是温水。

兰州大学拉面剂啥牌子的？

司顿牌

现在兰州拉面使用的是兰州大学力司化工厂研制生产的司顿牌速溶蓬灰(也叫兰州牛肉拉面制剂)行业简称拉面剂。

拉面剂放多了面有啥变化？

放多了面会很软，影响成品形状和口感。

解决办法：

1、静置两至四个小时左右一般可恢复正常。

2、如果急用，则需要放适当的干面份进行中和，而且拉面的时候一定要快。

拉面剂即蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。

传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。

蓬灰里面主要的成分还是盐和碱，含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰，现在可以用碱代替蓬灰。