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麻辣香锅过油做法?(麻辣香锅搭配师)

时间:2023-05-30 21:13:28来源:

关于麻辣香锅搭配师,来看看小菊的介绍。

麻辣香锅过油做法?

食材

香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸),郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鲜牛油25千克,菜籽油25千克,花生油25千克,料酒1千克。

制作方法:

步骤1、将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。

步骤2、锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。

步骤3、沉淀到油酱分离时,酱油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。

步骤4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。

麻辣香锅配米饭还是馒头?

麻辣香锅配米饭是最佳选择。

麻辣香锅配米饭还是配馒头,需要根据个人的喜好来确定。

一般情况下,麻辣香锅的汤汁不是很多,单独吃会有一种油腻的感觉。

因为这个汤汁较少的原因,不适合配馒头一起吃,会有一种干干的口感。

建议麻辣香锅,最好配米饭一起吃。

麻辣香锅配什么主食?

麻辣香锅,北方人配馒头,南方人配米饭!

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