打发蛋清要多长时间（打蛋清加的是白醋还是黑醋）

打发蛋清要多长时间？

用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟

需要注意的环节：

1，鸡蛋要新鲜。

新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。

建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。

2.蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。

如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。

蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。

3.将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。

这一步非常关键。

4.将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟。

5.如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右。

蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。

6.轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。

蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。

区别只在于搅打的时间长短而已。

打蛋清加的是白醋还是黑醋？

打蛋清加的是白醋，白醋的效果是可以加快打发的速度。

打发蛋清步骤：

1.蛋黄蛋清分离（蛋清绝对不能混有蛋黄）

2.蛋清里加一点点的盐和一勺糖用打蛋器顺一个方向继续不停地打

3.打到这种状态时再加一勺白糖继续打打至奶油状

4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了