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东山岛巴浪鱼做法

时间:2024-02-22 07:01:54来源:

东山岛巴浪鱼做法?

做法

1、选购肉质比较新鲜的,个头均匀约一巴掌大小的巴浪鱼五到六条,先用水将鱼身表面冲洗干净备用。

2、用厨房剪依次将每一条鱼自鱼头下方伸入,将鱼肚位置剪开,然后清理出不能食用的鱼内脏及鱼腹内膜,然后再次用清水将整条鱼由内至外清洗干净,并沥干水分备用。

3、切出一小块生姜,先用刮皮刀剔除掉生姜外皮,再用刀成比较细的生姜丝,准备一口不粘性较好的平底锅空锅加热,锅热后加适量的食用油烧热,然后倒入生姜丝和黑豆豉。

4、使用中等火力进行煸炒爆锅,直到锅内的生姜丝和黑豆豉被炒出香味,再将处理好的棍子鱼逐条整齐的摆放在平底锅内。

5、微火慢慢将锅内的鱼进行煎烙,不要着急翻面,当一面鱼身煎至肉质紧实,鱼皮金黄定型之后再进行翻面,直到鱼身的两面全部煎到同等程度为宜。

6、先往平底锅中加入适量的料酒,火力微微调高烹煮料酒,使料酒将鱼肉内的腥味蒸发出去,再倒入适量的酱油进行调味。

7、提前烧开一些水,倒入锅中,水量以达到锅内鱼身的二分之一处即可,先开大火敞口炖煮一到两分钟,烧开锅内的汤汁。

8、再盖上锅盖,中低档火力焖炖大约三到五分钟左右,使汤汁的味道充分吸入鱼肉内,拿掉盖子再次转为大火,将锅内汤汁加热収干。

9、准备少量小香葱葱叶,用水冲洗干净之后,剁成细碎的葱花,然后撒在锅内的棍子鱼身上,点缀增香,装盘食用即可。

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