百岁馒头怎么做（纯小米馒头的做法）

百岁馒头怎么做？

一、发面的过程因要求的不同而不同：

喜欢松软口感的，基础发面不用发得太满，一般来说1。

5倍即可(要把重点放在二发上);而：

喜欢夯实口感的，基础发面让它充分发满，最好发到2。

5倍以上，使面团内部有很大的蜂窝状组织才好，但也别太过分，要在没有酸味之前结束发酵;二、擀卷的过程：

喜欢松软口感的，在基础发面结束后，收成面团揉出气泡后，分出剂子揉圆即可，不需擀卷，直接入锅醒发;喜欢夯实口感的，在基础发面结束后，收成面团揉出气泡、分出剂子后，用擀面杖反复擀卷，再擀、再卷直到摸上去比较硬、实为止，再裹圆入锅进行醒发。

三、醒发的过程很重要：

蓬松的馒头需要充分

醒发，这个过程必须经过较长的时间，醒发好的生坯看上去明显要比刚入锅时大很多才行。

个人理解这样操作的原理在于：

基础发酵时，如果发得很满，二发就没有太大后劲儿，这时候，如果你非要坚持发下去，结果就是导致馒头“塌方”变成扁形(没有高度了)或二发过度，蒸出来的馒头一定很难看还可能带有酸味儿;反之，如果本来就想要夯实点儿的口感，二发不需要它蓬松成型，那么重点就要把基础发酵做充分了，如果你说我一发也不发充分，二发也醒一会儿就开蒸，那么，就等着收获内部是没有洞孔的馒头吧，那样的馒头吃起来会有吃面疙瘩的感觉。

纯小米馒头的做法？

首先把一碗小米用清水洗干净后，锅中倒入一锅水，把小米倒入锅中熬熟，慢慢熬，熬成小米粥，成熟后，关火馒头是用白面肥活好后发酵好后放入碱面后揉好后做成一个小剂子，馒头那么大的一个一个揉好了，醒上一会儿，锅里放桌上水，放入煤气灶上，再把馒头放入蒸锅里，篦子上蒸半个小时就熟了

溜馍馍怎么做？

溜馍馍可以这么做。

溜馍馍是我们日常生活中常见的加热主食馒头的方法。

日常生活中，我们蒸的馒头不是一顿能吃完的，那么，剩下的馒头我们在下顿吃的时候需要溜一下。

也就是把剩下的馒头放到蒸锅中。

加热一段时间，使馒头变得柔软可口。

这个过程就是我们常说的溜馍馍。