腊八蒜的做法及配方（腊八蒜的做法及配方）

腊八蒜的做法及配方？

步骤/方式1

腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好吃。

500克是去完皮的量。

步骤/方式2

大蒜过水晾干后，去掉根部，这个步骤一定不要省略，只有去掉根部腌制时候才会更入味。

步骤/方式3

我用了一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜

步骤/方式4

我用的白醋、生抽、陈醋是这些，给亲们建议陈醋最好选用小米醋，口感更好。

找个小锅按照比例放入这些材料。

步骤/方式5

加入白糖80克

步骤/方式6

加入食盐20克

步骤/方式7

加入清水300克

步骤/方式8

中火煮沸就可以关火了，放凉备用。

步骤/方式9

放凉后的水倒入玻璃瓶里

步骤/方式10

瓶口用保鲜膜覆盖一层，这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。

步骤/方式11

拧紧瓶盖，放在冰箱里腌制十天左右，具体看蒜的颜色变化，全部变绿色就可以吃了，腌制好的蒜要捞出，一定切记用无油无水的筷子，这样做放置腌制的水变质。

步骤/方式12

给大家看看我腌制好的腊八蒜，这是十天前腌制的

腊八蒜的做法及配方？

步骤/方式1

腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好吃。

500克是去完皮的量。

步骤/方式2

大蒜过水晾干后，去掉根部，这个步骤一定不要省略，只有去掉根部腌制时候才会更入味。

步骤/方式3

我用了一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜

步骤/方式4

我用的白醋、生抽、陈醋是这些，给亲们建议陈醋最好选用小米醋，口感更好。

找个小锅按照比例放入这些材料。

步骤/方式5

加入白糖80克

步骤/方式6

加入食盐20克

步骤/方式7

加入清水300克

步骤/方式8

中火煮沸就可以关火了，放凉备用。

步骤/方式9

放凉后的水倒入玻璃瓶里

步骤/方式10

瓶口用保鲜膜覆盖一层，这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。

步骤/方式11

拧紧瓶盖，放在冰箱里腌制十天左右，具体看蒜的颜色变化，全部变绿色就可以吃了，腌制好的蒜要捞出，一定切记用无油无水的筷子，这样做放置腌制的水变质。

步骤/方式12

给大家看看我腌制好的腊八蒜，这是十天前腌制的

正宗腊八蒜的腌制方法？

先准备适量的大蒜，接下来再准备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。

将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加入适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。

先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分。

大蒜剥去外皮之后将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。

水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切去大蒜的两头。

将大蒜全部处理完成之后将它放进一个干净的玻璃瓶中。

接下来在锅中倒入200克陈醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好

传统腊八蒜腌制方法？

一、大蒜的选择

腌制腊八蒜，最好选用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆，更适合腌制；而且还要选择大而饱满的蒜瓣，剥蒜的时候要小心，别让指甲划破了蒜瓣，如果划破了蒜瓣，泡出来的腊八蒜表面会有黑印。



二、醋的选择

腌制腊八蒜，可以选择米醋，也可以选择陈醋。

如果想吃清爽的腊八蒜，那就是米醋；想吃香脆的腊八蒜，就用陈醋；相比较来说，用米醋腌制的腊八蒜卖相更佳，但用陈醋腌制的腊八蒜口感更好。



三、制作方法

把大蒜去皮，切去蒜瓣的头部和尾部，可以使醋酸更快渗入大蒜中，加快大蒜变绿的时间。

把大蒜放入一个干净，可以密封的容器中，然后往锅里加入适量的陈醋，把陈醋烧至60度左右，烧开后关火，直接倒入容器中，淹没大蒜。



蒸锅中加入适量的清水，把水温烧至50度左右关火，然后把腌腊八蒜的罐子放入蒸锅上，盖上锅盖，静置一夜，腊八蒜即可变绿；在北方有暖气的地区，也可以直接放在暖气片或者地热分水器旁，腊八蒜会更快变绿。



想要腊八蒜快速变绿，温度非常重要，合适的温度可以使醋酸快速渗入蒜瓣中，破坏大蒜的细胞结构，从而产生黄色素和蓝色素，两者混合后就形状了通透的绿色。