做菜用的豆瓣酱是辣的吗它在菜里起什么作用　正宗豆瓣酱怎么做

做菜用的豆瓣酱是辣的吗？它在菜里起什么作用？

用的都豆瓣酱一般不辣，也有辣的，常见的是郫县豆瓣，主要是代替盐的作用，

并且豆瓣酱已经被发酵过，里面有很多益生菌，这让腌制的菜更有味道。

正宗豆瓣酱怎么做？

豆瓣酱的做法：

1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。

2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。

3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。

4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。

将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。

豆瓣酱和黄豆酱有什么区别？

豆瓣酱和黄豆酱的主要区别在于原料、口味、制作工艺不同。

原料不同：

黄豆酱是用黄豆炒至粉碎、研磨、发酵而成，是我国的一种传统酱料。

酱黄具有浓郁的酱酯香，咸甜适中，适用于醮、焖、蒸、炒、拌等烹调方法。

根据消费者的消费习惯，在豆瓣酱生产过程中添加了香油辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。

口味不同：

在豆瓣酱里放上辣椒，就能看到碎辣椒，所以整体口味比较辣，既可以用来直接吃，也可以用来炒，适合喜欢辣的人；黄豆酱，总体上是带有酱香味，咸中带甜，当然也有辣的味道，但主要还是咸中带甜。

制作工艺不同：

黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。

豆瓣酱和黄豆酱有什么区别？

豆瓣酱和黄豆酱的主要区别在于原料、口味、制作工艺不同。

原料不同：

黄豆酱是用黄豆炒至粉碎、研磨、发酵而成，是我国的一种传统酱料。

酱黄具有浓郁的酱酯香，咸甜适中，适用于醮、焖、蒸、炒、拌等烹调方法。

根据消费者的消费习惯，在豆瓣酱生产过程中添加了香油辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。

口味不同：

在豆瓣酱里放上辣椒，就能看到碎辣椒，所以整体口味比较辣，既可以用来直接吃，也可以用来炒，适合喜欢辣的人；黄豆酱，总体上是带有酱香味，咸中带甜，当然也有辣的味道，但主要还是咸中带甜。

制作工艺不同：

黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。