苏菜做法（淮扬菜和苏菜是一回事吗）

时间：2023-11-03 18:54:23来源：

苏菜做法？

松鼠鳜鱼

1、备料：

鳜鱼1条、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。

2、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用；

3、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用；

4、从鱼肉部分向鱼皮方向打细十字花刀备用；

5、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用；

6、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用，将鱼头也挂好糊备用；

7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用；

8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟，入盐、糖调味后烹白醋；

9、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上，撒上少许松子，即可食用。

淮扬菜和苏菜不是一回事。

淮扬菜十分讲究刀工，淮扬菜的刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和

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