什么叫做食用碱（食用碱和碱水有什么区别）

什么叫做食用碱？

食用碱，学名碳酸钠，化学式Na2CO3,是纯碱。

食用碱可用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，也可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳口味。

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

食用碱和碱水有什么区别？

食用碱和碱水不一样，二者主要区别如下：

一、PH值不同

1、食用碱：

食用碱的PH˂7。

2、碱水：

碱水的PH>7。

二、组成不同

1、食用碱：

为碳酸钠与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

2、碱水：

碱水的组成主要是H₂O，是由氢、氧两种元素组成的无机物。

三、状态不同

1、食用碱：

食用碱常温常压下为白色固体粉末状。

2、碱水：

碱水常温常压下为液态。

请问食用碱的学名叫什么？

碱面(苏打、纯碱)：

学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。

因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。

这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。