腌制食品的种类有哪些（哪些食品属于腌制食品）
时间：2023-08-03 12:45:36来源：
腌制食品的种类有哪些？
腌制食品的种类有：
1干腌类
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
2湿腌类
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
3注射腌类
（1）动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。
一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
（2）肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种。
肌肉注射用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。
4混合腌类
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。
常用于鱼类。
哪些食品属于腌制食品？
关于哪些食品属于腌制品的问题，咸菜，还有酸菜，还有咸鱼，泡菜，还有腐乳，臭豆腐等等我认为这些食品都应该属于腌制品。
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