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牛妈的周黑鸭做法(怎么学做周黑鸭周黑鸭的做法和教程)

时间:2023-07-30 20:10:13来源:

牛妈的周黑鸭做法?

制作主料:

鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个

制作调料:

冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克

制作香料:

干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个,草果2个。

焯水调料:

料酒10克、生姜1块、大葱1根

制作方法和步骤

步骤一:

取一个大碗,将以上香料用热水浸泡10分钟,捞出沥干水分备用。

步骤二:

取一个小碗,依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

步骤三:

将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中,加入清水淹没,放入少许葱段、姜片、白酒,大火烧开后,撇去浮沫,在煮两分钟。

步骤四:

把焯完水的鸭附件捞出,放盆中用冷水清洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,然后沥干水分备用。

步骤五:

取一个炖锅,把沥干水分的鸭附件放里边,放入姜片和葱段段,然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。

步骤六:

然后我们取一个炒锅,锅中放一勺油,把生姜和葱段倒里边,放入开小火炒出香味,然后把香料倒里边继续用小火炒出香味。

步骤七:

香料香味炒出来之后,把准备好的调料汁倒里边,用中火翻炒,炒出调料汁的生涩味道,同时香味也炒出来。

步骤八:

调料香味都炒出来了,然后倒入一碗水给它煮开后倒入炖煮鸭附件的锅中,放入冰糖和红糖还有1勺白酒,继续大火烧开,然后转小火炖40分钟左右。

步骤九:

差不多炖煮了40分钟了我们关火焖20分钟左右,焖的时间越长越入味,然后给它捞出来装盘就OK啦!

怎么学做周黑鸭周黑鸭的做法和教程?

食材:

鸭翅、鸭脖、莲藕、香干、鹌鹑蛋、海带结

配料:

葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、啤酒2罐

灵魂卤汁:

3勺料酒加2勺老抽、3勺生抽、些许冰糖、红糖2勺、小半勺盐、小米辣、香叶、八角、花椒、桂皮

周黑鸭做法:

1.冷水锅中,加入姜片和少许料酒。

倒入鸭翅、鸭脖、大火煮15分钟,捞出放冷水中浸泡一会儿,沥干备用。

2.热油爆炒葱姜蒜提香,然后捞出。

再加入鸭翅鸭脖和干辣椒

3.倒入2罐啤酒

4.倒入自调的灵魂卤汁

5.开大火煮沸腾,然后小火炖煮15分钟后、加入藕片、香干、剥了壳的鹌鹑蛋、海带结,还有豆瓣酱

6.继续小火煮15分钟,最后大火5分钟收汁,然后关火焖15分钟入味

周黑鸭莲藕的做法?

用料

八角5个

姜片少许

冰糖3颗

藕片两节

干辣椒2个

生抽半碗

料酒一碗

水一碗

周黑鸭味藕片的做法

将莲藕洗净,切片

将准备好的姜片,八角,冰糖,生抽,料酒,水,藕片,干辣椒,全部放入锅中

大火煮,直至藕片上色变熟,即可出锅

小贴士

在煮的过程中,可以不断试一下汤汁味道,根据个人口味考虑要不要加水继续熬制~

卤鸭头周黑鸭正宗做法和配方?

鸭头9个只

郫县豆瓣2勺

火锅底料1块

大葱1根

姜若干

四川卤鸭头的做法及配方:

步骤1鸭头洗干净后焯水,冷水下锅也可以,放料酒、姜、大葱,焯至没有血水后捞起放高压锅备用

步骤2放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒,炒一会接着放生抽、老抽,加水后放盐、和糖煮开,倒进高压锅水要没过鸭头即可

步骤3接着大火烧开,关小火煮25-30分钟左右即可,关火后等高压锅解压放气!因为用高压锅,所以很入味了)

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