牛妈的周黑鸭做法（怎么学做周黑鸭周黑鸭的做法和教程）

牛妈的周黑鸭做法？

制作主料：

鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个

制作调料：

冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克

制作香料：

干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个，草果2个。

焯水调料：

料酒10克、生姜1块、大葱1根

制作方法和步骤

步骤一：

取一个大碗，将以上香料用热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：

取一个小碗，依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

步骤三：

将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中，加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、白酒，大火烧开后，撇去浮沫，在煮两分钟。

步骤四：

把焯完水的鸭附件捞出，放盆中用冷水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。

步骤五：

取一个炖锅，把沥干水分的鸭附件放里边，放入姜片和葱段段，然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。

步骤六：

然后我们取一个炒锅，锅中放一勺油，把生姜和葱段倒里边，放入开小火炒出香味，然后把香料倒里边继续用小火炒出香味。

步骤七：

香料香味炒出来之后，把准备好的调料汁倒里边，用中火翻炒，炒出调料汁的生涩味道，同时香味也炒出来。

步骤八：

调料香味都炒出来了，然后倒入一碗水给它煮开后倒入炖煮鸭附件的锅中，放入冰糖和红糖还有1勺白酒，继续大火烧开，然后转小火炖40分钟左右。

步骤九：

差不多炖煮了40分钟了我们关火焖20分钟左右，焖的时间越长越入味，然后给它捞出来装盘就OK啦！

怎么学做周黑鸭周黑鸭的做法和教程？

食材：

鸭翅、鸭脖、莲藕、香干、鹌鹑蛋、海带结

配料：

葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、啤酒2罐

灵魂卤汁：

3勺料酒加2勺老抽、3勺生抽、些许冰糖、红糖2勺、小半勺盐、小米辣、香叶、八角、花椒、桂皮

周黑鸭做法：

1.冷水锅中，加入姜片和少许料酒。

倒入鸭翅、鸭脖、大火煮15分钟，捞出放冷水中浸泡一会儿，沥干备用。

2.热油爆炒葱姜蒜提香，然后捞出。

再加入鸭翅鸭脖和干辣椒

3.倒入2罐啤酒

4.倒入自调的灵魂卤汁

5.开大火煮沸腾，然后小火炖煮15分钟后、加入藕片、香干、剥了壳的鹌鹑蛋、海带结，还有豆瓣酱

6.继续小火煮15分钟，最后大火5分钟收汁，然后关火焖15分钟入味

周黑鸭莲藕的做法？

用料

八角5个

姜片少许

冰糖3颗

藕片两节

干辣椒2个

生抽半碗

料酒一碗

水一碗

周黑鸭味藕片的做法

将莲藕洗净，切片

将准备好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入锅中

大火煮，直至藕片上色变熟，即可出锅

小贴士

在煮的过程中，可以不断试一下汤汁味道，根据个人口味考虑要不要加水继续熬制～

卤鸭头周黑鸭正宗做法和配方？

鸭头9个只

郫县豆瓣2勺

火锅底料1块

大葱1根

姜若干

四川卤鸭头的做法及配方:

步骤1鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用

步骤2放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒一会接着放生抽、老抽，加水后放盐、和糖煮开，倒进高压锅水要没过鸭头即可

步骤3接着大火烧开，关小火煮25-30分钟左右即可，关火后等高压锅解压放气！因为用高压锅，所以很入味了）